在21世纪的快节奏生活中，咖啡与茶饮已不仅是简单的饮品，它们演化成了现代都市生活的文化符号和生活方式的体现。一方面，咖啡馆的星光点点勾勒出城市生活的轮廓，为白领、艺术家、学生以至于各色人等提供了一个交流思想、放松身心的空间。另一方面，茶饮作为东方传统的饮食文化，随着创新和多元化的发展，正吸引着越来越多追求健康生活的消费者。这两股潮流，在全球化的浪潮中，相互影响、融合、再创新，不断塑造着新的消费动向和商业模式。

伴随着消费者对健康生活理念的日益重视，本文为食品饮料行业周度市场观察，深入解析了当前茶饮与咖啡行业面临的“健康化”趋势，探讨行业内部如何应对消费者的健康需求，以及企业如何在遵循可持续发展原则的同时，保持创新力，吸引并留住消费者。同时，文章也探讨了这一趋势对供应链、产品研发、市场营销策略等各个方面带来的挑战与机遇。通过全面的分析和案例研究，我们期待为茶饮与咖啡行业的从业者和关注者提供有价值的见解和建议。

01 行业环境

1.茶饮、咖啡集体卷入“健康战”

关键词：健康化，茶饮，咖啡

概要：茶饮和咖啡行业2023年集体转向健康化升级，表现为热量及成分透明化、降低糖度、升级基底乳、减少添加剂等。这一变化源于消费者对健康日益增长的关注以及对饮品热量、含糖量、反式脂肪酸等标签的担忧，限制了消费频次。品牌通过公开产品热量表、研发低糖产品、采用更健康的原料如真牛乳等举措回应消费者需求。同时，供应链端的创新也驱动着茶饮与咖啡的健康化升级。

2.数字化与鲜食热食，便利店2023两大关键词

关键词：数字化，便利店

概要：2023年，中国实体零售业在经历线下消费复苏的同时，各业态发展表现各异。便利店、专业店、品牌专卖店及百货店的零售额均呈现不同程度的增长，而超市零售额则有所下滑。便利店行业的未来发展关键在于数字化转型以及对商品维度的重塑。数字化技术助力企业实现全链路数字化管理，提高运营效率并降低成本。此外，聚焦FF（现场制售）商品区域成为便利店打造竞争优势的核心环节，满足消费者高频刚需的餐饮需求，同时注重标准化能力和时段性差异化供应。

3.2024年零售业新风向：折扣店崛起，会员店奔跑

关键词：折扣店，会员店，零售业

概要：2023年中国零售业呈现出低价折扣竞争加剧的现象，电商平台如淘宝、京东等主打“低价”策略。商超头部玩家纷纷加入折扣大军，盒马大力推动折扣化转型并开设奥莱店，德国平价超市奥乐齐加速中国市场布局，零食折扣店市场也呈现爆发式增长。与此同时，仓储会员店业态表现强劲，山姆、盒马X会员店等品牌加速开店，并通过精选商品和优化供应链提供高性价比商品，以满足消费者对创新产品和自有品牌的需求。整体来看，中国零售业正面临全面竞争加剧的态势，折扣店与会员店有望成为主流业态之一。

02 上游动态

4.人参、西洋参、灵芝三种原料被纳入保健食品备案原料目录

关键词：保健食品

概要：近日，市场监管总局会同国家卫生健康委、国家中医药局发布《保健食品原料目录 人参》《保健食品原料目录 西洋参》《保健食品原料目录 灵芝》及配套解读文件。三个目录中，人参、西洋参允许声称的保健功能包括有助于增强免疫力和缓解体力疲劳，产品备案时，允许备案人标注其中一种保健功能，或者同时标注两种保健功能；灵芝允许声称的保健功能为有助于增强免疫力。

5.被定位高端膳食纤维，抗性糊精未来该如何在食品中布局？

关键词：膳食纤维，抗性糊精

概要：我国自2012年起将抗性糊精列为普通食品，拓宽了其在食品行业的应用。抗性糊精在改善食品感官品质方面表现出色，适用于面制品、酒类、肉制品及乳制品等，能够提升产品质量并增强持水性，且因其热量低、口感类似脂肪的特点，可作为砂糖或脂肪的部分替代品用于低热量产品制作。此外，抗性糊精对人体有诸多益处，如预防便秘、降低血糖、促进肠道健康以及帮助控制体重。然而，生产过程中抗性糊精纯度的提高及其有益特性的充分利用仍需进一步研究探索，以推动抗性糊精产业的发展与应用。

03 企业动态

6.君乐宝正式启动A股IPO

关键词：启动IPO，君乐宝

概要：12月28日，河北证监局网站披露中金公司《关于君乐宝乳业集团股份有限公司首次公开发行股票并上市辅导备案报告》。报告显示，君乐宝乳业集团已于2023年12月22日与中金公司签署辅导协议。

7.香飘飘将尝试线下自动贩卖机等方式

关键词：新销售场景，香飘飘

概要：香飘飘表示，公司会在即饮产品的销售旺季，持续增加冰冻化方面的投入。目前，公司主要通过购买冰冻化资源，来实现即饮产品的冰冻化陈列。未来，公司计划开发新的场景，将尝试线下的自动贩卖机等方式，拓展冰冻化销售的渠道。

8.瑞幸咖啡在多地开启「悠享店型」融入本地文化

关键词：悠享店型，瑞幸咖啡

概要：近日，瑞幸咖啡携手三联生活周刊发布《为什么我们更喜欢那些有「本地味」的咖啡店？》文章，探索作为外来现代饮品的咖啡如何在中国本土城市扎根落地，将外来文化因地制宜地融入本土文化中，塑造一脉相承的文化背景。

9.莲花健康加快国际化发展步伐 拟收购味之力不少于50%股权

关键词：收购，莲花健康

概要：12月27日，莲花健康发布《关于签订收购意向书的公告》，公司拟收购马来西亚籍自然人LOO SIEW KIM（吕秀金）、KEE SEOK CHEAN（纪淑贞）持有的AJINORIKIMSG(MALAYSIA)SDNBHD（味之力（马来西亚）有限公司）不少于50%的股权，收购完成后味之力（马来西亚）有限公司将成为公司控股子公司。莲花健康表示，公司实施本次收购，旨在扩大品牌国际影响力及满足全球化发展战略需求，符合公司整体发展战略以及公司业务发展需要。

来源：艾瑞咨询